Ingredienti per 4 persone
PER LA PASTA
Semola rimacinata di grano duro 400 g
Acqua tiepida 200 g
Per IL CONDIMENTO
‘nduja 100 gr
Passata di pomodoro 800 gr
Cipolla rossa di Tropea 100 gr
Olio extravergine d’oliva 50 gr
Sale q.b.
Basilico 8 foglie
Pecorino romano grattugiato
(calabrese stagionato) q.b.
Basilico q.b
Procedimento
Metti la semola rimacinata di grano duro nella ciotola della planetaria munita di foglia. Aziona la macchina e versa l’acqua a filo poca alla volta. Quando avrai ottenuto un composto lavorabile, ribaltalo sul piano della cucina e finisci di lavorarlo a mano. Dagli la forma di una palla e lasciala riposare per 30 minuti sotto una ciotola rovesciata.
Trascorso questo tempo preleva delle porzioni di impasto da 3 grammi e falle rotolare una a una sul piano di lavoro, in modo da ottenere dei cordoncini lunghi 10 cm.
Arrotola un’estremità di ogni cordoncino al ferretto (o a un bastoncino di bambù) a sezione quadrata, e fai scorrere quest’ultimo sul piano di lavoro premendo leggermente con il palmo della mano in modo che la pasta assuma la forma di una spirale non troppo stretta.
Quindi sfila quest’ultima e ponila su una placca foderata con un canovaccio cosparso di semola, proseguendo in questo modo fino a esaurire tutto l’impasto.
Per IL CONDIMENTO
Sbuccia le cipolle e affettale a spicchi sottili.
Metti sul fuoco una padella con l’olio, fallo scaldare quindi fai cuocere le cipolle a fuoco molto basso per almeno 15 minuti; unisci, quindi, la polpa di pomodoro e lascia cuocere e restringere.
Poi spegni il fuoco unisci in padella la ‘nduja, facendola sciogliere solo con il calore. Aggiusta di sale, aggiungi le foglie di basilico spezzettate a mano.
Metti a bollire una pentola con dell’acqua salata e cuoci la fileja per circa 5 minuti. Scolandola direttamente nella padella con il condimento e falla saltare per amalgamare bene il tutto.
Impiatta la pasta e completa con una spolverizzata di pecorino grattugiato e qualche foglia di basilico fresco
Cosa è l’anduja?
La ‘nduja è un salume calabrese fatto con carne di maiale, peperoncino e spezie. È un ingrediente piccante e saporito, perfetto per aggiungere un tocco di calore a un piatto di pasta.
