Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
200 g farina 00
100 g acqua (calda)
1 pizzico sale fino
Per il ripieno
2 cucchiai salsa di soia
1 pizzico sale fino
4 foglie cavolo cappuccio (o verza o cavolo cinese)
1 spicchio aglio
40 g porro
1 carota (di medie dimensioni)
50 g carne macinata (di maiale)
Per la cottura
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. acqua
Se detestate l’aglio potete anche non inserirlo, però vi posso assicurare che non si sentirà nell’insieme dei vari sapori e non risulterà meno digeribile.
Io non amo particolarmente la carne macinata quindi non ne ho inserito un grande quantitativo, se preferite se ne senta di più il gusto potete inserirne 125 g.
Ora che abbiamo tutte le componenti dei nostri ravioli cinesi, non ci resta che assemblare!
Riprendiamo la pasta realizzata precedentemente, appoggiamoci su una spianatoia e con l’aiuto del mattarello stendiamola sottile circa 1 millimetro. Con l’aiuto di un coppapasta o di un bicchiere realizziamo dei dischi che saranno i nostri ravioli cinesi (io li ho realizzati di 8 cm di diametro).
Prendiamo un disco alla volta e con il mattarello cerchiamo di assottigliare ulteriormente i bordi del disco (non troppo sennò si romperà quando li sigilliamo). La parte centrale dovrà rimanere più spessa per contenere meglio il ripieno.
Prendiamo circa mezzo cucchiaio di ripieno, posizioniamolo al centro del disco e procediamo a sigillarlo. Possiamo scegliere se usare un modo più facile o il modo della ricetta originale:
-per semplificare questo passaggio, inumidiamo col dico la parte più esterna del disco, sovrapponiamolo in modo da creare una mezza luna e con i rebbi di una forchetta schiacciamo la pasta per sigillarla. Con le mani appiattiamo un pochino la base così che il raviolo riesca a stare in piedi poggiando la parte con il ripieno sul piano di lavoro e la sigillatura verso l’alto.
-chiusura come da tradizione: inumidiamo i bordi del disco con un pochino di acqua, teniamo il raviolo in una mano e iniziamo a sigillare la mezza luna da un lato utilizzando l’altra mano. Dovremo andare a pizzicare la pasta creando delle pieghe sempre dallo stesso lato e tirando la pasta sempre da quella parte fino a che tutto sarà sigillato. Vi lascio il link di un video da cui ho preso ispirazione e che spiega bene come chiuderli (più facile che spiegarlo a parole).
Prendiamo una padella antiaderente abbastanza capiente, mettiamola a scaldare con dell’olio evo sufficiente a ricoprirne la superficie ma senza creare troppo strato. Adagiamo al suo interno i ravioli e facciamoli cuocere circa 5 minuti a fiamma bassa.
Passato questo tempo aggiungiamo dell’acqua a temperatura ambiente sufficiente a coprire un terzo dell’altezza dei ravioli. Mettiamo il coperchio e alziamo leggermente il fuoco lasciandoli cuocere circa 8 minuti. Noterete che la pasta si è ammorbidita e diventata più trasparente.
I nostri ravioli cinesi in padella sono pronti! Serviamoli caldi magari accompagnati da salsa di soia e wasabi.
