Dosi per 8 panini
500 gr di farina 0
300 ml di acqua
35 gr di zucchero
6 gr di lievito di birra fresco (o 2 gr di quello secco)
50 gr di strutto
12 gr di sale
2 cucchiai di olio di oliva extravergine
Procedimento
Innanzitutto sciogliete zucchero e lievito nell’acqua (circa 300 ml) appena intiepidita.
Disponete la farina a fontana in una ciotola e versate l’acqua al centro.
Iniziate ad impastare, quindi aggiungete anche olio, strutto e sale e continuate ad impastare fino a far incordare l’impasto
Spostate l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola e fate lievitare per circa 4 ore o finché non sarà almeno raddoppiato.
Riprendete l’impasto e, con una certa cautela (in modo da non farlo sgonfiare del tutto), allargatelo a creare un rettangolo, che poi dividerete con un coltello in 8 rettangolini più piccoli.
Pirlateli leggermente, in modo da rendere la forma più omogenea.
Man mano che sono pronti, disponete i panini sulla teglia del forno rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro.
Lasciateli lievitare ancora per almeno 1 ora o fino al raddoppio in un posto caldo, quindi cuocete per 15-20 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo.
I panini morbidosi sono pronti, lasciateli almeno intiepidire prima di tagliarli e servirli.
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