Ingredienti per 2 persone
Fusilli 180-200 g
Broccoli 400 g solo le cime
Alici sott’olio* 6-8 filetti, o 4 alici fresche sfilettate
Aglio 1 spicchio
Peperoncino 1 pezzetto, facoltativo
Pinoli o mandorle 15 g, facoltativo ma ci stanno benissimo
Olio EVO 3 cucchiai
Sale fino. Q.b
Pepe nero q.b.
Pecorino o Parmigiano per servire, facoltativo 30 gr
Procedimento
Prepara i broccoli
Metti a bollire una pentola capiente con acqua salata. Quando bolle, butta le cime di broccoli e cuoci 4-5 min. Devono restare verdi e non spappolati.
Scolali con la schiumarola e tienili da parte. L’acqua la riutilizzi per la pasta.
Fai il condimento*
Nella stessa padella grande metti olio, aglio schiacciato e peperoncino. Scalda a fuoco basso 1 min. senza far bruciare l’aglio.
Togli l’aglio se non ti piace ritrovarlo.
Aggiungi le alici e scioglile mescolando: si devono “sciogliere” in una cremina. Ci vogliono 2 min.
Unisci i broccoli*
Butta i broccoli in padella, schiacciane metà con il cucchiaio per creare una crema più densa.
Aggiungi i pinoli tostati 1 min. a secco in padella a parte. Lascia insaporire 2 min. a fuoco basso.
Manteca la pasta*
Butta i fusilli nell’acqua dei broccoli. Cuoci 1 min. meno del tempo indicato.
Scolali direttamente in padella e aggiungi un mestolo di acqua di cottura.
Salta a fuoco vivo 1-2 min. finché il sugo si lega alla pasta. Se serve, aggiungi altra acqua. Deve risultare cremoso, non asciutto
Spegni, una macinata di pepe e, se vuoi, una spolverata di pecorino. Il pecorino è facoltativo: con le alici già salate spesso non serve.
