Ingredienti per 4 persone
Per l’impasto
Farina bianca 0 600 gr
Lievito 2 gr.
Acqua frizzante 380 ml
Sale fino 7 gr.
Farcitura
Mozzarella bocconcini 250 gr
Bieta cotta 300 gr ripassata olio evo e sale.
Scamorza affumicata 250 gr
Procedimento
Nella planetaria mettiamo la farina l’acqua con dentro il lievito di birra sciolto olio e facciamo girare piano piano x 15 minuti.
Ultimi 5 minuti aggiungete il sale e continuare ha impastare.
Finito l’impasto togliere dall’ impastatrice e mettere in una ciotola spolverizzata sotto e sopra l’impasto di farina.
Riponiamo l’impasto in frigo per 24 ore.
Adesso lessiamo la bieta e la ripassiamo e teniamo da parte fredda insieme alla mozzarella scolate la sera prima e la scamorza affumicata e la mozzarella tagliate entrambi a fette grandi.
Tenere in frigo
Passato il tempo tiriamo fuori l’impasto dopo le 24 ore la mattina per sera facciamolo riposare la sera poi prendere una teglia per pizza e stendere la pizza la teglia un po’ unta di olio.
Lasciamo riposare per circa 40 minuti.
Nel frattempo tiriamo fuori gli ingredienti a temperatura ambiente.
Accendiamo il forno e impostiamolo ha 230 gradi riscaldamento per 15 minuti.
Adesso prendiamo la pizza mettiamo la mozzarella e cuociamo per 12/15 dipende dal forno se e ha gas oppure ha corrente.
Dopo la cottura tiriamo fuori la pizza e facciamola con bieta e scamorza affumicata.
Buon appetito dallo chef Marco Silvestri di Umbria oggi dal 2017
