Oggi prepariamo il gustosissimo piatto “Cinghiale del ghiotto”, dal ristorante il Valico di Colfiorito.
PREPARAZIONE
Tagliare a dadini la carne di cinghiale, (per 4 persone ne occorre 1 kg, preferibilmente la parte del coscio o della spalla), metterla in una pentola a marinare la sera e lasciare per tutta la notte, con vino rosso, alloro ginepro e sedano.
La mattina lavare il tutto con acqua fredda, in una pentola fare un soffritto con carote, cipolle, aglio sedano, maggiorana e peperoncino.
Versare nel composto la carne di cinghiale, aggiungendo sale quanto basta e farla insaporire.
Successivamente aggiungere due foglie di alloro e qualche bacca di ginepro, irrorare con vino bianco che deve coprire la quantità della carne, lasciare cuocere con il coperchio e mescolare ogni tanto.
A cottura ultimata sporzionare in una scodella con il fondo di cottura e buon appetito.
