Gli ingredienti per 4 persone
100 g di cipolla di Tropea tritata
150 g di prosecco
6 foglie di basilico
300 g di broccoli
200 g di brodo di pesce o vegetale
100 g di patata
500 g di filetti di baccalà dissalato.
Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Il procedimento
Lava i broccoli e dividi le cimette, poi sbollentali in acqua salata. Prepara la salsa: metti in padella metà della cipolla con due cucchiai d’olio e falla appassire. Unisci un terzo dei broccoli e sfuma con il prosecco. Quando i broccoli tendono a disfarsi, aggiungi il basilico e passa tutto. Devi ottenere una salsa abbastanza fluida, quindi se necessario aggiungi un po’ di brodo vegetale.
Assaggiala per aggiustare il sale.
Prepara la purea di broccoli mettendo sempre in una casseruola il resto della cipolla ad appassire con un poco di olio. Unisci l’aneto, i broccoli e la patata che avrai pelato e tagliato a cubetti piccoli. Bagna con il brodo e fai cuocere fino a quando le verdure sono ben cotte e puoi ridurle in una purea abbastanza consistente e non troppo liscia. Ricordati di aggiustare sale e pepe. Versa nei piatti la salsa e crea una montagnola di purea.
Non ti resta che spadellare il baccalà: scalda un goccio d’olio in una padella e comincia a cuocerlo dalla parte della carne. Quando ti pare che la cottura sia a metà, voltalo dalla parte della pelle e cuoci a fiamma abbastanza alta. Il filetto di baccalà dovrà essere molto morbido al centro ma con la pelle croccante.
