Ingredienti per circa 30 Sarmale
1verza
500 g carne macinata mista (manzo e maiale)
1 cipolla
2 carote
3 cucchiai concentrato di pomodoro
q.b.acqua
q.b.sale
q.b.pepe
q.b.prezzemolo
2uova
q.b.panna acida (per accompagnare)
3 foglie alloro
3 cucchiai aceto
1 bicchiere riso per risotti
Preparazione
Come si preparano le Sarmale
La preparazione è molto semplice tuttavia bisogna seguire dei passaggi ben precisi.
In primo luogo riempite una pentola capiente di acqua, inserite le foglie di alloro e l’aceto. Portate la pentola sul fuoco e lasciate bollire, poi salate ed inserite la verza intera (ovviamente lavata, pulita e alla quale avrete tolto il torsolo interno) e lasciatela lessare.
Mentre bolle, vedrete che le foglie iniziano a staccarsi quindi tiratele via via e lasciatele scolare e raffreddare dentro uno scola pasta.
Nel frattempo, in una padella inserite un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete la cipolla e la carota tagliate finemente e fatele soffriggere per qualche minuto. Successivamente spegnete e quando saranno intiepidite, unitele alla carne ed al riso crudo in una ciotola.
A questo punto unite le uova, il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe ed amalgamate il tutto. Ora potete iniziare a comporre le Sarmale mettendo un cucchiaio di impasto su ogni foglia di verza e rotolate facendo chiudere i lembi a fagottino.
Per permettere che il fagottino sia ben sodo e chiuso potete tagliare la nervatura centrale della foglia di verza.
Continuate la ricetta disponendo dentro una pirofila i residui di verza avanzati sul fondo, un filo di olio e le sarmale uno sopra l’altro. Condite con il passato di pomodoro diluito in due bicchiere di acqua e ricoprite con una foglia finale di verza.
Successivamente ponete la pirofila suo fuoco e lasciate cuocere a fuoco molto basso ed con coperchio chiuso per circa 1 ora.
