Carbonara, ingredienti per 4 persone:
-pasta Rummo 440 gr
-4 uova intere e 4 rossi
-240 gr di pecorino
-240 gr di parmigiano
-300 gr di guanciale
-vino bianco q.b
-pepe q.b
Procedimento della pasta alla carbonara:
-mettiamo a bollire l’acqua senza sale
-nel frattempo tagliamo il guanciale a listarelle
-mettiamo il guanciale a cuocere in una padella già calda
-una volta che il guanciale è cotto, la metà si toglie per la decorazione finale e il resto si sfuma di vino bianco
-buttiamo gli spaghetti nell’acqua bollente
-nel frattempo sbattiamo le uova con i formaggi
-scoliamo la pasta e mantechiamo con il guanciale e la crema di uova e formaggi.
-impiattiamo e alla fine decoriamo con il guanciale croccante e pepe intorno al piatto.
Marco Silvestri ci insegna un piccolo trucco per rendere il guanciale ancora più croccante: passarlo in forno in modalità statica per qualche minuto.
Marco Silvestri racconta le sue esperienze professionali.
“La mia esperienza professionale è nata a 13 anni come aiuto pizzaiolo e aiuto cuoco, fino ai 18 anni, (poi sono partito per il servizio di leva) e quando sono tornato ho cominciato a lavorare in hotel come Aldrovandi Palace per poi passare ai Grand hotel della Boscolo di via Veneto. Il Grand hotel Palace sempre in cucina fino a passare alla catena Leonardi fino al 2010. Dopo tanti corsi in scuole private mi misero in mano la prima cucina e nuova apertura al ristorante rigatoni di via Tuscolana. Poi andai a lavora all’Osteria dell’Orso in via dei soldati, sempre a Roma. Ho lavorato insieme a grandi chef e consulente Gualtiero Marchesi. Poi ho fatto svariate aperture come chef e consulente alla Taverna di Pasquino e il bistrot a modo nostro il Montarozzo poi come chef al Circolo Canottieri Remo (il primo di roma). Adesso sono a piazza Navona al hotel Antica Dimora delle Cnque Lune e a via Zanardelli con lo stesso proprietario abbiamo aperto un forno con piatti espressi, pizza, pane e dolci tutto fatto in casa il forno si chiama il Rosamunda’s”.
