Polpette alle cime di  rapa by Chef Marco Silvestri

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Polpette alle cime di  rapa

INGREDIENTI PER 30 POLPETTE

Cime di rapa (giù pulite) 600 g

Taleggio 100 g

Cipollotto fresco 80 g

Grana Padano DOP 50 g

Pangrattato 50 g

Acqua 40 g

Uova 1

Aglio 2 spicchi

Peperoncino in polvere 1

cucchiaino

Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio

Sale fino 1 cucchiaino

PER LA PANATURA

Uova 2

Pangrattato 100 g

Sale fino q.b

PREPARAZIONE

Per realizzare le polpette di cime di rapa per prima cosa lavate le cime sotto l’acqua corrente .

Mondate il cipollotto e affettatelo In un tegame scaldate l’olio e l’aglio, aggiungete anche il cipollotto e soffriggete per un minuto

Unite le cime pulite,eliminate l’aglio e insaporite con peperoncino e il sale q.b.

Aggiungete l’acqua e proseguite la cottura: le cime cuoceranno in totale circa 10 minuti. Quando le cime saranno cotte trasferitele in un bicchiere alto e stretto

Frullate le cime con il mixer a immersione per creare una purea A questo punto trasferite le cime frullate in una ciotola capiente e aggiungete il pangrattato e il formaggio grattugiato poi mescolate.

Incorporate l’uovo e mescolate ancora per creare un impasto omogeneo

Intanto tagliate a cubetti il Taleggio

Prendete una porzione di impasto del peso di 20 g circa, formate una pallina con le mani, create un incavo con il dito e farcite con un cubetto di Taleggio.

Richiudete la polpetta roteandola fra le mani Preparate la panatura: in una ciotolina sbattete le uova con un pizzico di sale e in un’altra versate il pangrattato. Intanto scaldate in un tegame l’olio per la frittura ad una temperatura di 165°. Passate le polpette prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggete poche polpette per volta per 2 minuti o fino a quando non risulteranno dorate.

Quindi scolatele su un vassoio rivestito con carta assorbente.

Servite le polpette di cime di rapa ben calde.

CONSERVAZIONE

Consigliamo di consumare subito le polpette di cime di rapa. In alternativa potete congelarle dopo la cottura.

CONSIGLIO Dello chef Marco Silvestri

Se non gradite il gusto intenso del Taleggio potete usare un formaggio di latteria dal sapore più delicato. Potete anche cuocere le polpette in forno ventilato a 200° per 20 minuti.

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