Ingredienti per 4 persone
1 Kg girello di vitello
300 g tonno sott’olio
7 acciughe sott’olio
3 uova sode
1 gambo di sedano
Aceto di vino bianco
Vino bianco secco
Alloro 2 foglie
Salvia 2 foglie
Chiodi di garofano 3
Capperi sott’aceto 30 gr
Cetriolini sott’aceto 50 gr
Limone q.b
Olio extravergine di oliva 20 ml
Sale fino q b
Ingredienti per 4 persone
1 Kg girello di vitello
300 g tonno sott’olio
7 acciughe sott’olio
3 uova sode
1 gambo di sedano
Aceto di vino bianco
Vino bianco secco
Alloro 2 foglie
Salvia 2 foglie
Chiodi di garofano 3
Capperi sott’aceto 30 gr
Cetriolini sott’aceto 50 gr
Limone q.b
Olio extravergine di oliva 20 ml
Sale fino q b
Procedimento
Accomodate il girello in una ciotola, copritelo con vino bianco, profumate con il sedano a pezzetti, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 6 foglie di salvia. Coprite la ciotola con la pellicola e ponete a marinare in frigo per almeno 12 ore.
Trasferite il girello in una casseruola, copritelo con la marinata, filtrata, e rabboccate con acqua in modo che risulti abbondantemente coperto. Salate, portate a bollore e cuocete per un’ora. Conservate 2 mestolini di acqua di cottura, poi scolatelo, lasciatelo raffreddare per un paio di ore, quindi mettetelo in frigo per un’ora per farlo rassodare.
Frullate il tonno sgocciolato con i tuorli sodi, un cucchiaio abbondante di capperi, il succo di un limone, le acciughe, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto. Aggiungete alla salsa tonnata ottenuta 2 mestolini dell’acqua di cottura tenuta da parte, filtrata, per renderla liscia e vellutata.
Aggiungete alla salsa tonnata ottenuta 2 mestolini dell’acqua di cottura della carne, per renderla più liscia e vellutata
Tagliate la carne a fette molto sottili (l’ideale sarebbe usare l’affettatrice) e disponetele nei piatti. Copritele abbondantemente di salsa tonnata e completate con qualche cappero, accompagnando con cetriolini sott’aceto a piacere.
