Ingredienti per 4 persone
750 ml vino bianco (o birra chiara)
4 rametti rosmarino
4 foglie salvia
2 foglie alloro
2 spicchi aglio
1 cipolla
q.b. sale
q.b.pepe.
Preparazione
Adagiate le costine di maiale in una teglia e inserite 2 spicchi di aglio pelati, la cipolla divisa in 4 parti, i rametti di rosmarino, le foglie di salvia e di alloro.
Versate il vino bianco all’interno della teglia, in modo da ricoprirle completamente. Se la vostra teglia è più grande della mia, potrebbe servire anche 1 litro di vino. Potete utilizzare anche della birra chiara, che darà un sapore più amarognolo. Và a gusti.
Coprite la teglia con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 2 ore. Io vi consiglio di far marinare le costine di maiale anche tutta la notte: in questo modo acquistano ancora più sapore. In questo caso, il giorno dopo, lasciate le costine a temperatura ambiente per 1 ora prima di procedere alla cottura.
Stesso identico procedimento anche per le Puntine di maiale al forno.
Insaporire le costine di maiale
Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 180°C (se usate il forno ventilato, impostate 160°C). Scolate le costine dalla marinatura e togliete tutti gli aromi, aglio e cipolla. Massaggiate la carne delle costine con abbondante sale, da entrambe le parti, e spolverate con il pepe.
Adagiate in teglia anche i rametti di rosmarino e coprite la teglia con un foglio di carta stagnola, impacchettando bene i bordi, in modo che l’umidità, durante la cottura, rimanga all’interno. Non serve aggiungere olio dato che le costine sono sufficientemente grasse.
Infornate nel forno statico preriscaldato a 180°C per 1 ora e 40 minuti. Dopo 1 ora girate le costine dall’altra parte, ma ricordatevi di lasciare la carta stagnola. Con questo sistema si cuoceranno perfettamente, dentro e fuori, ma eviterete che si brucino o si secchino.
A fine cottura, controllate che siano belle dorate da entrambe le parti. Se fossero piuttosto grandi, valutate se proseguire la cottura di 10 minuti.
Vedrete che otterrete delle Costine di maiale al forno succose, morbide e saporite.
Vini 🍷 in abbinamento
le costine di maiale, i migliori abbinamenti sono vini rossi freschi e leggermente tannici come Lambrusco o Bonarda frizzante (ottimi per le grigliate e per “sgrassare” il palato), oppure rossi più strutturati e fruttati come Chianti Classico, Barbera d’Asti, Sangiovese o Valpolicella, a seconda della preparazione (se al forno, brasate o grigliate).
Per costine grigliate o BBQ
Vini rossi frizzanti: Lambrusco, Bonarda dell’Oltrepò Pavese, per la loro freschezza che bilancia il grasso della carne.
Vini rossi strutturati: Barbera, Valpolicella o un blend di Sangiovese/Ciliegiolo, per accompagnare i sapori intensi della brace.
Per costine al forno o brasate
Vini rossi eleganti: Chianti Classico (ottimo in generale), Sangiovese Riserva, Rosso di Montalcino o un Merlot.
Vini rossi più corposi (se brasate al vino): Barolo, Brunello di Montalcino.
Per costine in salse dolci/speziate
Vini con note speziate/fruttate: Riesling secco (se con senape), Gewürztraminer (se con mele).
Vini bianchi (per preparazioni più leggere)
Bianchi strutturati: Un Verdicchio dei Castelli di Jesi o un Chardonnay (se con salsa cremosa), per pulire il palato.
