Ingredienti per 4 persone
Zucchine ripiene vegetariane
3 zucchine lunghe oppure 4 tonde
50 gr di scamorza affumicata (oppure formaggio a pasta filante)
1 melanzana o 1 peperone
5 pomodorini
olio extravergine 1 cucchiaio
1 cucchiaio di grana
basilico fresco q.b
sale q.b
Zucchine ripiene di tonno
3 zucchine lunghe oppure 4 tonde
160 gr di tonno sott’olio
4 – 5 cucchiai di ricotta
3 – 4 cucchiai di grana + una manciata
basilico fresco q.b
olio extravergine q.b
sale fino q.b
Procedimento
Prima di tutto lavate le zucchine, tagliatele a metà e sgusciatele con un cucchiaino
Unite la polpa di zucchine in un mixer dove aggiungerete la carne macinata, la pancetta, una manciata di basilico, un pizzico di sale e il grana.
(potete anche procedete a mano sminuzzando benissimo la pancetta con un coltello)
Poi frullate pochi secondi e aggiungete l’uovo, impastate con le mani, fino ad ottenere un composto morbido
Infine trasferite i gusci di zucchine in una teglia unta di olio e farcite le zucchine con il ripieno. Potete procedere con una sac a poche oppure con cucchiaino. Infine aggiungete una manciata di basilico e una spolverata di grana
Coprite con una carta di alluminio la teglia e cuocete in forno ben caldo a 180° statico (160° ventilato) nella parte media per circa 20 – 25 minuti. Poi eliminate il foglio di alluminio, aggiungete un filo d’olio in superficie e una manciata di grana. Completate la cottura per ancora 10 – 15 minuti, gli ultimi 5 minuti alzate di 20° e azionate la funzione grill.
Zucchine ripiene vegetariane
Prima di tutto dopo aver lavato, tagliato e sgusciato le zucchine, ponete la polpa da parte.
Poi lavate e tagliate a pezzettini tutte le verdure.
Poi in una padella ampia aggiungete 2 cucchiai di olio e le melanzane, fate rosolare 3 minuti, poi aggiungete la polpa di zucchine, fate rosolare 1 minuto, infine aggiungete pomodorini, basilico e fate cuocere per ancora 2 minuti. correggete di sale.
A questo punto sistemate i gusci di zucchine in una teglia con un filo d’olio. Aggiungete dentro un pizzico di sale, una manciata di scamorza precedentemente tagliata a pezzettini piccoli, 2 cucchiai di verdure e continuare a riempire le zucchine alternando con scamorza.
Infine cuocete in forno ben caldo a 180° statico ( 160° ventilato) con una carta di alluminio per circa 30 minuti, poi eliminate la carta, aggiungete scamorza grattugiata e lasciate rosolare nel piano superiore per ancora 10 – 15 minuti, gli ultimi 5 minuti azionate il grill.
Zucchine ripiene di tonno
Prima di tutto tagliate a metà le zucchine, svuotatele e ricavate la polpa
Poi unite insieme il tonno sgocciolato, la ricotta sgocciolata, il basilico, la polpa di zucchine, il grana con un pizzico di sale e schiacciate con una forchetta oppure frullate con un minipimer fino ad ottenere un composto cremoso.
A questo punto sistemate i gusci di zucchine in una teglia con un filo d’olio. Aggiungete un pizzico di sale e riempite con il ripieno di tonno.
Infine cuocete in forno caldo statico a 180° ( 160° ventilato) con una carta di alluminio per circa 15 minuti, poi eliminate la carta e ultimate la cottura nel piano superiore per ancora 10 minuti, gli ultimi 5 minuti azionate il grill.
