INGREDIENTI per 4 persone
Tortiglioni 400 gr
Polpo 800 gr
Cipolle metà
Carote 1
Sedano 1
Aglio 1 spicchio
Concentrato di pomodoro
1.5 cucchiai
Vino rosso 100 ml
Prezzemolo q.b
Peperoncini piccanti q.b
Limoni 1 intero
Sale fino q.b
Olio EVO q.b
Preparazione
Per preparare la pasta al ragù di polpo, prendete il polpo pulitelo bene: sciacquatelo sotto l’acqua corrente, eliminate gli occhi e il becco, quindi tagliatelo a pezzi regolari.
Versate e lasciate scaldare un giro d’olio evo in una padella insieme ad 1 spicchio d’aglio in camicia e qualche gambo di prezzemolo.
Appena l’olio sarà caldo aggiungete in padella il polpo a pezzi e lasciatelo rosolare bene, mescolando di tanto in tanto; calcolate più o meno 30 minuti di cottura.
Quando il polpo sarà rosolato bene, eliminate dalla padella lo spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo.
Sfumate il polpo con circa 1/2 bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare tutta la parte alcolica del vino a fuoco vivace.
A questo punto, tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla e aggiungete il soffritto al polpo.
Unite in padella anche il concentrato di pomodoro, i pomodori pelati frullati e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti come minimo .
Al termine della cottura il polpo dovrà risultare morbidissimo.
Se necessario, durante la cottura aggiungete poca acqua in maniera tale da mantenere umido il condimento.
A fine cottura controllate e aggiustate il ragù di polpo, se necessario, con un pizzico di sale.
Portate l’acqua a bollore in una capiente pentola.
Appena l’acqua spicca il bollore, salatela adeguatamente, mettete a cuocere la pasta e portatela a cottura al dente.
Scolate la pasta al dente direttamente nella pentola con il condimento.
Fate amalgamare e insaporire bene la pasta con il condimento.
Preparate un trito di prezzemolo e, se gradite, tagliate finemente 1 peperoncino.
Servite la pasta al ragù di polpo con il trito di prezzemolo fresco, il peperoncino spezzettato e una grattugiata di scorza di limone.
