Polpo alla Luciana by Chef Marco Silvestri

Ingredienti per 4 persone

Polpo (già eviscerato) 800 g

Pomodorini ciliegino 300 g

Passata di pomodoro 500 g

Olive di Gaeta denocciolate 50 g

Capperi sotto sale 25 g

Aglio 4 spicchi

Prezzemolo q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

Per preparare il polpo alla luciana per prima cosa in una casseruola scaldate un giro d’olio con gli spicchi di aglio, poi aggiungete i pomodorini interi e la passata

Unite anche le olive e i capperi dissalati, poi inserite il polpo intero

Coprite con il coperchio e lasciate sobbollire per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo verificate che si riesca a infilzare facilmente con i rebbi di una forchetta, dopodiché prelevate il polpo e tenetelo da parte. Continuate a cuocere il sugo a fiamma media per altri 10-15 minuti

Nel frattempo pulite il polpo rimuovendo il becco e gli occhi. Rimettete il polpo nel sugo ristretto e trasferite il tutto in un piatto da portata. Guarnite con prezzemolo tritato e servite il polpo alla luciana accompagnato con fette di pane.

Consiglio dello chef marco silvestri

Se vi piace il piccante potete aggiungere 1-2 peperoncini freschi insieme all’aglio.

La combinazione di pomodorini e passata permette di ottenere una consistenza densa e corposa.

Se preferite un sugo più ristretto e ideale per condire la pasta potete utilizzare solo la passata, altrimenti potete optare solo per i pomodori o per i pelati per un condimento più rustico, perfetto