Ingredienti 4 persone
Pasta corta 360 g
Salmone affumicato150 g
Spinaci 700 gr
Semi di girasole decorticati 1 cucchiaio
Semi di sesamo bianco 1 cucchiaino
Semi di sesamo neron1 cucchiaino
Semi di lino 1 cucchiaino
Parmigiano grattugiato40 g
Aglio q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Proccedimento
Portare a bollore l’acqua per la cottura della pasta, salarla e calarvi all’interno i spinaci precedentemente lavati e privata dei gambi più duri.
Sbollentare per circa tre/quattro minuti poi scolarla con un ragno da cucina direttamente in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Calare la pasta, e portarla a cottura.
Nel frattempo preparare il pesto di rucola, quindi trasferirla in un bicchiere da pimer insieme a un giro abbondante di olio evo, il parmigiano grattugiato a disposizione, una buona macinata di pepe nero al mulinello, i semi di girasole decorticati e mezzo bicchiere d’acqua gassata.
Frullare il tutto fino ad ottenere un pesto lucido e liscio, molto profumato e dal colore verde brillante poi trasferirlo in una boule.
Scolare la pasta al dente direttamente nel pesto, aggiungere un mestolino di acqua di cottura e mantecare velocemente quindi impiattare e guarnire con il salmone tagliato al coltello.
Concludere con un filo d’olio evo a crudo e una pioggia di semi di sesamo e lino.
