Ingredienti per 4 persone
350 gr di fettuccine
1 cipolla grande
100 grammi di pancetta tesa
50 grammi formaggio pecorino
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale e pepe q.b.
prezzemolo e basilico
Preparazione
La prima cosa da fare nella preparazione di questo primo piatto è realizzare il battuto: tritate finemente la cipolla e tagliate la pancetta a cubetti.
Mettete il battuto in una casseruola con 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Lasciate soffriggere per qualche minuto e poi unite basilico e prezzemolo tritati.
Durante la cottura, fate bene attenzione a non far seccare il sugo, irrorando di tanto in tanto con un po’ di acqua (o ancor meglio con del brodo di carne). Non esagerate con l’acqua, perchè il risultato finale non deve essere acquoso ma ben concentrato e cremoso.
Una volta che la pancetta si sarà dorata, aggiustate di sale e di pepe il tutto.
Nel frattempo, lessate le fettuccine e scolatele, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura (da aggiungere al battuto in caso il sugo risulti troppo secco).
Mettete la pasta in una terrina, spolverate con il pecorino e poi versateci sopra il battuto.
Mescolate bene bene il tutto e servite ben calde.
La storia delle fettuccine all’ Abruzzese
La storia delle fettuccine all’Abruzzese risale alla tradizione culinaria abruzzese, quando le donne preparavano questo piatto utilizzando fettuccine fresche, condite con un sugo di pomodoro, guanciale (o pancetta), pecorino e peperoncino.
Le fettuccine all’Abruzzese sono un simbolo della cucina abruzzese e della tradizione culinaria della regione. Sono un piatto semplice ma saporito, amato dai locali e dai visitatori.
