Ingredienti per 2 persone
Costolette di vitello con l’osso (lo spessore non deve essere eccessivo) circa 150 g l’una
Uova intere (1 uovo per ogni pezzo)
Pan grattato q.b.
Burro chiarificato 250 g per 4/5 cotolette circa
Sale Maldon (o altro sale in fiocchi)
Procedimento
Eliminate il grasso esterno visibile dalle costolette.
Praticate 2-3 incisioni lungo il bordo di ogni costoletta per evitare che si arriccino durante la cottura.
Battete leggermente la carne con un batticarne, mantenendo uno spessore uniforme.
Per la panatura, in un recipiente ampio sbattete le uova con una forchetta (non salatele). In un altro contenitore, versate abbondante pan grattato.
Prendete una costoletta per l’osso e passatela prima nel pan grattato, assicurandovi che aderisca bene su tutta la superficie. Immergetela poi nelle uova sbattute, facendola sgocciolare leggermente. Infine, passatela nuovamente nel pan grattato, premendo delicatamente per farlo aderire in modo uniforme su ogni lato.
Grigliatura della panatura (opzionale ma consigliato): con il dorso di un coltello da cucina, premete leggermente sulla panatura creando una sorta di griglia. Questo aiuterà la panatura ad aderire meglio alla carne e a prevenire la formazione di bolle d’aria durante la frittura.
In un’ampia padella antiaderente, scaldate abbondante burro chiarificato a fuoco medio-alto. Il burro chiarificato è ideale perché ha un punto di fumo più alto e un sapore delicato.
Friggete le cotolette nel burro caldo per circa 5-6 minuti per lato, o fino a quando saranno dorate e cotte. Durante la cottura, con un cucchiaio, irrorate anche l’osso con il burro fuso.
Una volta cotte, scolate le cotolette su un foglio di carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso.
Trasferitele su un piatto da portata e cospargetele con qualche fiocco di sale Maldon.
Servite immediatamente.
La storia della cotoletta alla milanese
La cotoletta alla milanese è una fettina di vitello, impanata e fritta, servita con una fetta di limone. La ricetta originale prevede che la carne sia battuta, impanata con pangrattato e uova, e poi fritta in burro.
La storia della cotoletta alla milanese risale al XVIII secolo, quando fu servita per la prima volta al conte di Chambord, un nobile francese. Da allora, è diventata un piatto tipico della cucina milanese e lombarda.
La cotoletta alla milanese è spesso servita con patatine fritte e insalata, e è un piatto amato in tutta l’Italia e oltre.
 circa 150 g l'una Uova intere (1 uovo per ogni pezzo) Pan grattato q.b. Burro chiarificato 250 g per 4/5 cotolette circa Sale Maldon (o altro sale in fiocchi)){kind=link}